十一道釀—咸亨香糟鹵制造工藝
一次沉壇釀好酒,二次封壇八年制香糟。
300年的手藝傳承,配以陳年黃酒、香辛料調(diào)香調(diào)味。
咸亨香糟鹵,陳糟五年,具有時間帶來的獨特糟香味兒。
糟味帶來的香氣濃郁撲鼻,常被用于烹飪,以去除腥味,提升菜品的口味和鮮度(常用于冷菜浸泡)
江南微醺冷泡汁 創(chuàng)新江南風(fēng)味復(fù)合調(diào)味品,咸亨追隨時代潮流,致力于為年輕消費者提供更加易于烹飪的江南風(fēng)味復(fù)合調(diào)味汁,冷泡汁浸入食材,二小時即可享受到純正地道的江南微醺風(fēng)味。
糟味帶來的香氣濃郁撲鼻,常被用于烹飪,以去除腥味,提升菜品的口味和鮮度(常用于冷菜浸泡)
江南微醺冷泡汁 創(chuàng)新江南風(fēng)味復(fù)合調(diào)味品,咸亨追隨時代潮流,致力于為年輕消費者提供更加易于烹飪的江南風(fēng)味復(fù)合調(diào)味汁,冷泡汁浸入食材,二小時即可享受到純正地道的江南微醺風(fēng)味。
咸亨南乳——傳承工藝
兩百余年一脈傳承的菌種與腐乳釀制技術(shù),大塊的腐乳發(fā)酵時間更長(1~1.5年),香氣更濃郁,口感更醇厚,
是見證咸亨歷史的獨家秘方。目前全球僅咸亨可生產(chǎn)。
適用于餐廚、工業(yè)加工等。以其獨特濃郁的滋味,深受各大主廚與工業(yè)客戶的歡迎。
咸亨南乳汁,以咸亨南乳為基料,加入紹興黃酒后制成。頗負(fù)盛名的肉類調(diào)味品。增香提鮮染色,是高端肉類
菜品必不可少的調(diào)味產(chǎn)品之一。
咸亨紅燒汁 以咸亨南乳汁為主要原料,糅合最當(dāng)代家庭廚房紅燒風(fēng)味,為消費者提供更加易于烹飪的江南風(fēng)味復(fù)合調(diào)味汁。
咸亨紅燒汁 以咸亨南乳汁為主要原料,糅合最當(dāng)代家庭廚房紅燒風(fēng)味,為消費者提供更加易于烹飪的江南風(fēng)味復(fù)合調(diào)味汁。
孔E己の廚房
南乳燒肉
1、將兩塊南乳搗碎
2、將五花肉洗凈后切小塊
3、水開后放入切好塊的五花肉焯水
4、焯水后加入料酒和姜片
5、煮開后放入南乳
6、再加入兩勺生抽
7、大火轉(zhuǎn)中小火燜制40分鐘左右
8、加入冰糖
9、湯汁濃稠后,轉(zhuǎn)大火收汁
腐乳黃豆?fàn)F豬腳
1、豬腳處理好洗凈切成塊,提前一小時泡好黃豆
2、將兩塊南乳搗碎,準(zhǔn)備八角3顆,姜1塊
3、上鍋加入適量油,將白糖和八角小火炒至褐色
4、加入豬腳煸炒至糖融化豬腳裹滿糖色
5、放入南乳,適量的鹽和白糖料酒煸炒片刻
6、加入適量的水(水的份量要沒過肉),水燒開后加入黃豆
7、水開后,大火高壓鍋20分鐘 / 普通水煮小火慢燉45分鐘
母子醬油,是一種高檔的高味佳品,也是紹興醬造行業(yè)中又一傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。
原料經(jīng)過2~3個月的日曬和夜露,釀制成醬油。然后用這種醬油作湯料,放入發(fā)酵后的醬餅,成熟后灌入縫制結(jié)實的綢袋中重壓濾汁去渣才制成。其在制作過程中,用醬餅為娘,以醬油為子(次),故名母子醬油。
母子醬油不但是烹調(diào)中的優(yōu)質(zhì)調(diào)味品,還是制作乳黃瓜、茴香豆的重要原料。用來作調(diào)制涼菜或蘸食。若調(diào)以姜末、麻油、米醋等輔料,蘸蟹、魚、蟶蛤、雞鴨等葷腥食物,別有一番風(fēng)味。
原料經(jīng)過2~3個月的日曬和夜露,釀制成醬油。然后用這種醬油作湯料,放入發(fā)酵后的醬餅,成熟后灌入縫制結(jié)實的綢袋中重壓濾汁去渣才制成。其在制作過程中,用醬餅為娘,以醬油為子(次),故名母子醬油。
母子醬油不但是烹調(diào)中的優(yōu)質(zhì)調(diào)味品,還是制作乳黃瓜、茴香豆的重要原料。用來作調(diào)制涼菜或蘸食。若調(diào)以姜末、麻油、米醋等輔料,蘸蟹、魚、蟶蛤、雞鴨等葷腥食物,別有一番風(fēng)味。
貢瓜,即紹興人說的醬瓜,是明清時期紹興府進(jìn)貢朝廷的八大貢品之一。此瓜不是小黃瓜,而是青瓜。制作醬瓜,必選長六寸左右的上等青瓜,洗凈瀝干,用甜面醬調(diào)和,一層一層裝入壇中,裝滿后用黃泥封口,半月后瓜至青紅色,洗去包醬,切絲佐餐,肉質(zhì)鮮嫩,咸中帶甜,清脆爽口。